En Huari (Perú) la cosa va por otro lado.

El «Api Dolores» potaje que, en castizo significa «Mazamorra de la Virgen Dolorosa» tiene un ingrediente principal: El «Anís de campo» hierba silvestre e indómita de aroma insondable. Esta deliciosa mazamorra andina es el signo gastronómico de la «Semana Santa» en el mundo andino rural y más aún en la provincia de Huari. Es de origen campestre. Lo preparan en inmensa ollas de barro siguiendo los designios de los ancestros, con Chuño de maíz y papa, membrillo y anís de campo, también con sus variantes de Quinua, Trigo, adornado por frutas como las pasas, melocotón, higos y guindones.

La especialidad de Cochabamba (Bolivia) las tradiciones gastronómicas se imponen en Cochabamba con la elaboración de los 12 platillos típicos en base a pescado u otros ingredientes que puedan sustituir la carne. Es costumbre de la época disfrutar de la variedad culinaria en familia o con amigos.