Lima, 12 sep (EFE).- Aproximadamente 5,5 millones de personas se benefician de forma directa o indirecta con la gastronomía de Perú, lo que representa un incremento de 10 % en relación a 2009, señaló hoy un informe de Arellano Marketing preparado para la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega).
El informe «El boom gastronómico peruano al 2013» se presentó en la feria gastronómica Mistura, ubicada en una explanada frente al mar, que hasta el domingo albergará a miles de visitantes que deseen probar platos de diversos puntos del país.
Las estimaciones del estudio indicaron que un 61 % de personas beneficiadas por la gastronomía peruana trabajan en actividades primarias, en las que se excluye la agricultura de subsistencia, un 5 % en la industria, 10 % en comercio y 24 % en el servicio de restauración.
En 2010, un 7 % de la población económicamente activa trabajó en los sectores de restaurantes y hoteles, cifra equivalente a 379.800 personas, 170.500 de ellas limeños.
La gastronomía de Perú «es uno de los motores del crecimiento de la economía» y en el primer trimestre de 2012, el sector de restaurantes y hoteles representó el 9,8 % del producto interno bruto (PIB).
«El desarrollo de la gastronomía permite valorar la diversidad biológica y cultural, incrementa el sentimiento de orgullo por lo nuestro y refuerza nuestra identidad como nación», indicó el estudio.
En 2011, el gasto en alimentación en Perú fue aproximadamente de 45.000 millones de soles (16.071 millones de dólares), lo que representa el 9,5 % del producto interno bruto (PIB).
En 2001, se registró un promedio de 40.000 restaurantes en el país, mientras que en 2011 esa cifra bordeaba los 80.000, aunque solo el 1,5 % de ellos cuenta con certificados en cuestiones de salubridad.
De todos los restaurantes en el país, Lima concentra el 48 % de ellos.
Según el informe, en Perú existen 85 instituciones educativas relacionadas a la gastronomía, 5 de ellas universidades, y se estima que en Lima egresan al año 15.000 estudiantes de ese sector.
El estudio también señaló que la gastronomía de Perú es el segundo motivo por el que los peruanos se sienten orgullosos de su país, detrás de la ciudadela inca de Machu Picchu.