Sao Paulo, 27 oct (EFE).- Los productores agrícolas del estado de Sao Paulo, el más rico y poblado de Brasil, pretenden conquistar la cocina internacional con la calidad de ingredientes aplicados a la variada gastronomía de la mayor y más cosmopolita de las ciudades del país y que desde hoy celebra la Semana Mesa SP.
«Los ingredientes de Sao Paulo están entre los mejores: el café, por ejemplo, es producido aquí con excelentes variedades de la bebida, aunque la que tradicionalmente se toma en el día a día no es de la mejor calidad», dijo a Efe Daniel Gomes, ingeniero de alimentos del Gobierno regional de Sao Paulo.
La apuesta por mejorar la calidad del café que se consume localmente, que en Brasil está por debajo de los 40 puntos en la escala SCAA -internacionalmente conocida para calificar el grano- y lejos del que se produce para exportación, es uno de los objetivos del Gobierno local para proyectar al mundo sus ingredientes.
«Queremos que los consumidores sepan que aquí producimos y vendemos cafés mejores, con 86 puntos en una escala hasta 100 y que están hasta muy baratos por competir en un mercado de baja calidad, lo que es hasta un poco injusto para esos productores», explicó el ingeniero.
María Cristina Monteiro es productora de café en 1.350 metros de altitud, y según los especialistas en caficultura a partir de 900 metros de altura sobre el nivel del mar los cultivos tienen mejores condiciones de calidad.
«Naturalmente tengo un bueno café, por supuesto que debo mantener la calidad en los procesos de torra», dijo la productora.
Otro ingrediente que marcó su presencia en la Semana Mesa SP, una cita de la cocina internacional que se extenderá hasta el jueves, fue el hongo comestible de alta calidad producido en Mogi-Guaçú, a unos 160 kilómetros de Sao Paulo, la capital regional.
«Hace siete años que veo el mercado para las setas abriéndose en la mesa del brasileño» y, consecuentemente, en la culinaria internacional, comentó la productora Cássia Farias.
El aumento de restaurantes japoneses es uno de los responsables de mostrar el ingrediente poco presente en las recetas típicas del gigante suramericano.
«Con la entrada de las setas chinas, cocidas, en el mercado brasileño tuvimos que competir de otra manera. Antes en la mesa de los brasileños solo se servían los champiñones de París conservados en agua salada, hoy ofrecemos más variedad fresca, donde hay más sabor en los productos», ponderó el ingeniero Gomes.
Con un tiempo de producción de poco más de seis semanas, las setas son la forma más rápida de producir proteína para el consumo humano, sin mucho espacio para su cultivo y sin usar fuentes animales.
«Nadie ha creado una manera más optimizada para la producción de proteínas que el cultivo de setas», afirmó Gomes.
El estado de Sao Paulo es responsable por la producción de un 90 % de todas las setas consumidas en Brasil.
En sus tres días, la Semana Mesa SP ofrece sabores de todas las regiones de Brasil y del mundo a través de la participación de algunos renombrados jefes de cocina como Alex Atala, Vladimir Mukhin y Phil Crozier, las estrellas de la edición de este año y que revelarán las principales tendencias de la cocina contemporánea.
En ediciones pasadas también participaron reconocidos cocineros españoles, como el célebre Ferrán Adriá.